Além de ser uma excelente proteína vegetal e fonte de ferro, contém triptofano, um aminoácido que reduz a produção do hormônio cortisol, que colabora para o ganho de peso. Além disso, aumenta os níveis de serotonina (hormônio do bem-estar), sendo que alguns estudos afirmam que ele possui o mesmo efeito que o chocolate na produção de serotonina, com a vantagem de estar livre das gorduras e carboidratos presentes no mesmo, o que confere ao grão de bico o título de “grão da felicidade”.
Quando se trata do valor nutricional, o grão de bico é capaz de substituir uma das paixões dos brasileiros, a carne vermelha, já que apresenta, em média, 20% de sua composição total de pura proteína. O melhor é que contém poucas calorias e baixas quantidades de gordura saturada. Também contém alto teor de fibras (12% da sua composição total), principalmente na casca, que auxilia no melhor funcionamento do intestino, e evita elevações rápidas dos níveis de açúcar no sangue após uma refeição, pois ele proporciona uma queima mais lenta da energia adquirida pelo organismo, diminuindo assim os danos causados pela resistência à insulina, hipoglicemia ou diabetes.
Agora que a gente já conhece os benefícios do grão de bico, que tal preparar este empadão sem glúten e sem lactose, que você faz rapidíssimo e pode variar/criar nos recheios?
Comece deixando 500 gramas de grão de bico de molho por 2 horas. Somente depois, cozinhe até que ele fique bem macio. Escorra a água, junte sal e pimenta a gosto e passe na peneira ou no espremedor, até virar um purê (se você tiver um processador, use e abuse) com um pouco de azeite de oliva.
Ainda em uma colher generosa de azeite de oliva, refogue:
* 2 dentes de alho
* 2 maços de espinafre (pode ser com o talo)
* 1 molho de salsa e cebolinha
Tempere com sal e o que mais quiser
:. Forre um pirex com 2/3 da massa de grão de bico
:. Coloque o recheio
:. Cubra com o restante da massa, ajeitando nas beiradas do pirex.
:. Pincele com azeite de oliva e leve ao forno até dourar.
Os recheios para este empadão podem ser variadíssimos:
*Frango desfiado e temperado com tomates maduros
*Seleta de legumes picados e refogados
* Milho verde com temperos de sua preferência
Varie, ouse e depois nos conta a sua receita!
Fontes: Boa Forma e Sua Dieta.
Receita: Letti – Gastronomia Artesanal
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