Uma fina casca é a única diferença aparente entre o arroz integral e o branco. Para o corpo, no entanto, esse detalhe é fonte de inesgotáveis benefícios, que vão do controle do diabete à redução da gordura abdominal. Em consequência, o coração é beneficiado: células gordurosas mais murchas significam menos inflamação nas artérias e, claro, menos trabalho para fazer o sangue circular.
A resposta dos benefícios surpreendentes dessa ‘casquinha’ que parece tão insignificante, está no seu teor de fibras. Quanto maior seu valor, menor é a quantidade de glicose e lipídios absorvidos – as fibras formam uma espécie de goma quando entram em contato com a água e, assim, tornam a digestão mais lenta, fazendo com que o açúcar proveniente dos alimentos seja assimilado mais lentamente e você sinta mais saciedade. Duas colheres de sopa no almoço e duas no jantar são as medidas diárias recomendadas.
Se você nunca experimentou ou acha que não tem gosto de nada, substitua o arroz branco pelo integral aos poucos.
O preparo do arroz integral é diferente: primeiro, você não precisa lavar (mas pode, se preferir); deixe pelo menos uma hora de molho na água quente (ou mais) – essa simples prática irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais, além de cozinhar mais rápido. NÃO DEVE SER REFOGADO: esse procedimento serve para SELAR OS GRÃOS, ou seja, evitar que o amido saia e ele vire papa; mas como o integral possui a película protetora, isso não se faz necessário – ao contrário, faz com que ele demore muito mais para cozinhar.
Refogue a cebola e o alho normalmente e acrescente a ÁGUA QUENTE (o dobro e meio da quantidade de arroz – se for uma xícara de arroz, duas e meia de água). E só DEPOIS acrescente o ARROZ. Se você for fazer com legumes – brócolis, cenoura, pimentão, tipo à grega – refogue os legumes junto com a cebola e o alho, acrescente a água e o ARROZ SEMPRE POR ÚLTIMO, DEPOIS DA ÁGUA. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até amolecer ao ponto que você gostar. Se necessário, adicione mais um pouquinho de água.
Eu gosto de deixar ‘descansando’ pelo menos dez minutos (tampado) antes de servir. Fica a seu critério – e bom apetite!
Fontes: M de Mulher, UOL | Carol Moraes, Consultoria Nutricional
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